1. 研究論文

医療技術に基づいた食と運動に関する研究を行い、効果のある実践方法を提供しています。

減塩の研究

「日本人の食生活における一品あたりの塩分摂取量：家庭での食生活の目標設定の手掛かりに」
一般市民の食事記録と食塩排泄量を調べ、日々の料理の一皿に含まれる食塩量を分析しました。この結果から、新しい減塩指導を提案しました。

原著論文→Imamoto M, Takada T, Sasaki S, Kato K, Onishi Y. Salt intake per dish in the Japanese diet: a clue to help establish dietary goals at home. J Nutr Sci. 2021;10:e107

減塩Webサイト「日本人の減塩〜減塩指導の新しいアプローチ」の「日本人の食塩源」に詳しく掲載しています。

原著論文→Miyuki Imamoto , Toshihiko Takada , Sho Sasaki , Yoshihiro Onishi , Development of a culinary intervention (cooking class) for salt reduction in Japanese home cooking – Strategies and assessment, AJPM Focus (2024), doi: https://doi.org/10.1016/j.focus.2024.100227

減塩Webサイト「日本人の減塩〜減塩指導の新しいアプローチ」の「減塩料理教室」に詳しく掲載しています。

家族への減塩効果研究

「主婦のための料理教室が家族の減塩に及ぼす効果：クラスター無作為化比較試験」

原著論文→Effect of cooking classes for housewives on salt reduction in family members: a cluster randomized controlled trial

減塩モニターを使用した減塩効果研究

「減塩モニターによる1日の食塩摂取量の自己モニタリングの減塩効果：クラスター無作為化試験」

原著論文→Effects of self-monitoring of daily salt intake estimated by a simple electrical device for salt reduction: a cluster randomized trial

食塩摂取スクリーニングツール研究

「地域居住成人における食塩過剰摂取者を特定するためのスクリーニングツール：集団ベースのコホート研究」

原著論文→Screening tool for identifying adults with excessive salt intake among community-dwelling adults: a population-based cohort study

カルシウム食品の比較研究

「日本人閉経後女性のカルシウム排泄に対する推奨用量のカルシウム補給食の効果」
閉経後の女性では、日々のカルシウム排泄量が、推奨される摂取量を上回っており、さらに多くのカルシウム摂取が必要であることを示しました。

原著論文→Effect of Dietary Calcium Supplementation at Recommended Doses on Calcium Excretion in Japanese Postmenopausal Women

2. 技術開発

食事バランスを診断する「料理調査法」の開発（特許出願中）

栄養素ではなく料理を単位とした、新しい食事分析法を開発しました。
料理調査法は、日々の食生活の改善に直結するようにデザインされています。（→料理調査法サイト参照）

「料理調査法」商標登録：受付番号22404810156

「フライパン法」の開発

減塩目的に開発された、主菜を食塩１gに調理する方法です。
料理の基本パターンを覚えると減塩料理が簡単に作れます。
（→減塩サイトの主菜を食塩１gに作る参照）

「フライパン法」商標登録：受付番号22404810157

減塩目的に開発された、主菜を食塩１gに調理する方法です。
料理の基本パターンを覚えると減塩料理が簡単に作れます。
（→減塩サイトの主菜を食塩１gに作る参照）

「フライパン法」商標登録：受付番号22404810157

3. 社会活動

・病院栄養管理部の研究指導
病院給食に関する研究指導を行っています。（2024年、2025年大阪市）
・臨床栄養学研究・統計解析講座の開催
臨床栄養研究・統計解析のマンツーマン講座を行いました。（2024年西宮市）
・高齢者対象の健康長寿講演
地域の高齢者を対象に、健康長寿を目指す食生活について講演しました。（2022年、2023年、2024年大阪市）
・減塩講演会
減塩の指導法について、ノートルダム清心女子大学食品栄養学科同窓会にて講演しました。（2024年岡山市）
・高齢者対象の食事調査
要支援・要介護の在宅高齢者対象に「料理調査法」による食事調査を行い、本人及びホームヘルパーに食事バランスの分析結果を返却をしました。（2021年神戸市）
・腎臓病患者対象の食事調査
CKD患者対象に「料理調査法」による食事調査を行い、食事バランスの分析結果を返却をしました。（2020年神戸市）
・健康人対象の食事調査
女子中高生、女子大生、男子大学生、一般社会人、一般高齢者対象に「料理調査法」による食事調査を行い、食事バランスの分析結果を返却をしました。（2020年神戸市）

4. 提携事業

・病院職員食堂における栄養教育と減塩メニュー提供
医師・看護師など医療者が、理想的な健康食を体験して栄養指導に役立てることを目的に、職員食堂の献立と説明書を定期的に提供しています。（白河市）
・人間ドック食の健康メニュー提供
健診受検者への栄養教育のため、減塩であっても品数が多く満足のいく食事を体験できるような、献立と説明書を提供しています。（白河市）
・学校給食リスク管理
市立小中学校の給食の異物混入について、インシデント報告を分析しました。その発生頻度と危険度から、対策の優先度を提案しました。（神戸市）

5. 助成金

公益信託仲谷鈴代記念栄養改善活動振興基金の普及啓蒙活動助成部門2024 年度に採択されました。